第21章 五香八珍 (第2/2页)

这八珍面中的八珍，则是指晒干的鸡肉、鱼肉、虾肉，以及笋片、芝麻、花椒、香蕈四物共同磨成的细末。
　　
　　将这些细末和入干面与鲜汁中，便构成了八珍面，制作时，同样需要加入酱油、醋来和面切面。
　　
　　需要注意的是，鸡肉、鱼肉、虾肉中的肥腻部分一定要去除干净，只取精肉，因为面条遇到油就会散开，无法擀成片，也无法切成丝。
　　
　　此外，鲜汁最好不用煮肉的汤，而是用笋汁或虾汁，这也是为了避免油腻，在这三种肉中，虾肉最为方便，可以多准备一些虾米，以备不时之需。
　　
　　当然，即便是日常食用的五香面，也可以根据个人口味增加第六种香料，和面时还可以加入少许的盐和蜜，这样制作出来的面条不仅口感更佳，营养也更加丰富。
　　
　　程云桃今天打算做的是五香面，更加方便快捷些。
　　
　　将各类所需调料加入后，反复揉按面团二三十次，直至其变得柔韧光滑。
　　
　　随后再用湿布或盖子轻轻覆盖面团，让其静置醒发一段时间。
　　
　　待面团稍作松弛后，再次重复揉按的步骤，如此反复四次，确保面团达到最佳的口感与弹性。
　　
　　擀面的时候，需要在案板上均匀撒上一层细腻的淀粉，避免粘黏，而后将醒好的面团擀成薄片，再细心切成细长的面条。
　　
　　锅中的水烧至沸腾后，用器具轻轻搅动水面，形成漩涡状，再轻轻放入面条。
　　
　　待水再次完全沸腾后，立即熄火并盖上锅盖，让面条在余温中继续受热。
　　
　　片刻之后，重新点燃炉火，待水略微翻滚，即可迅速将面条捞出，直接投入事先备好的碗碟中。
　　
　　“是哪位客官点的面条啊，出锅喽，可以吃啦！”
　　
　　“是我们点的！”程璟竹和程月梨异口同声道。
　　
　　原本还在山洞口玩翻花绳的二人听到了动静，连忙放下自己手里的花绳，迈步朝里头奔来。
　　
　　“喏，一人一碗，小心些烫。”程云桃将面盛出来后，朝不远处唤道：“奶奶，你也快过啦吃吧。”
　　
　　“好，这就来了。”
　　
　　山洞里一下子又安静了下来，只剩下吃面时偶尔发出的吸溜声。
　　
　　酱香浓郁，醋酸开胃，佐以花椒末之麻辣，再撒以芝麻屑之馥郁，诸味相融，层次分明，口感醇厚而不腻，鲜美开胃。
　　
　　滋味颇多，却不显杂乱，初尝无感，但随着唇齿间的咀嚼，这风味便开始在舌尖绽放开来。
　　
　　顾及到孩子和老人的口味都偏淡，程云桃特地控制了调料的放量，恰到好处，并不刺口。
　　
　　“姐姐！这个面真的好不一样啊！味道都在面条里，越嚼越有味诶。”
　　
　　程璟竹是男孩子，食量大，吃得也快，没一会面碗便见了底，因为太美味，直到快吃完的时候，才有时间抽空说话。
　　
　　“这面叫五香面，吃的就是这面中滋味。”程云桃将自己口中的面条咽下后，指了指还在冒着蒸气的灶台：“锅里还有些，你要是不够吃的话，自己起身去添一点。”
　　
　　“我这就去！”程璟竹将最后一口吞吃入腹后，捧着碗屁颠颠地跑了过去。